Publicerat

Kaffeost -på riktigt.

Förra veckan berättade jag om min idé att lägga Jakost i kaffet som ett substitut för den riktiga varianten av fettkaffe (baserat på Jaksmör och te). Jag tänkte att det skulle bli som en variant av kaffeost som är populärt i de norra delarna av Sverige, Finland och Norge.

Dessvärre måste jag meddela att den här blandningen inte blir någon ny global hit likt den Dave Asprey kan stoltsera med. Kaffet smakade fantastiskt för sig själv och så gjorde även Jakosten som mina svärföräldrar tagit med hem från Nepal. Klart är dock att två goda saker var för sig inte alltid passar ihop. Jag nöjer mig med att beskriva smakupplevelsen som….otrevlig!

Efter första klunken bestämde jag mig genast för att hålla mig till de beprövade varianterna av fettkaffe och kaffeost. Därför beställde jag hem en flaska Brain Octane och googlade för att finna kaffeost (för nu hade jag blivit sugen på den delikatessen också). Jag hittade några butiker som sålde men det verkade lätt att göra egen. Så fick det bli.

Receptet är enkelt. Du behöver bara:

  • 2 liter standardmjölk. (Ska väl egentligen vara råmjölk, men det hade jag ingen. Dock valde jag den fetaste, ohomogeniserade mjölken jag kunde hitta).
  • 1/2 dl vispgrädde.
  • 2 tsk ostlöpe (finns att köpa på Apoteket).

Så här gör du:

  • Blanda mjölken och grädden i en kastrull och värm till 37 grader.
  • Ta bort kastrullen från plattan och blanda i ostlöpen.
  • Låt kastrullen stå tills gräddmjölken stelnat (ca 30-40 min).
  • Ta en hålslev och rör försiktigt runt i kastrullen samtidigt som du värmer upp blandningen på nytt.
  • Värm sakta och fös in osten till en boll i mitten.
  • När du når punkten just innan vätskan kokar drar du bort kastrullen från plattan. Det ska INTE koka.
  • Lägg osten i någon slags sil, filter, nät etc. och pressa ur all vätska (vassle).
  • Ställ på en tyngd och låt stå någon timme tills all vassle är borta och osten är torr.
  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Lägg osten i en form som gör att osten blir ca 3 cm hög.
  • Grädda till den fått lite färg.
  • Låt svalna i aluminiumfolie.
  • Ät genom att strimla osten i skivor, lägg i kaffekoppen och häll på kaffe.

Inga toppenbilder men de beskriver delar av processen.

Här ser man hur ”ostbollen” tar form vid uppvärmning nr 2.
Vasslen silas bort.

 

Jag slängde på tyngder som fanns tillgängliga (lägg lite plastfolie på osten för att skydda från bakterier).
Färdig! Smakar bättre än det ser ut.

Jag vet att detta kan låta knäppt, men det är faktiskt riktigt gott. Lite som att äta halloumi fast utan salt och med kaffe (som om den beskrivningen kan vara till någon hjälp). Testa själv!

Lycka till!

Det här inlägget är skrivet av Håkan Eriksson.

 

Publicerat

När Jaksmöret är slut.

För 10 år sedan hade jag förmodligen blivit inlåst om jag stoppat en stor sked smör tillsammans med MCT-olja i mitt kaffe som en daglig rutin. Argumenten för att frihetsberöva mig hade lutat sig på konventionell kunskap om att fett är livsfarligt och leder till hjärtsjukdom. Kaffespecialister hade förmodligen också hävdat att smör och olja i kaffet är värre än att svära i kyrkan och yrkat på ett hårt straff.

Idag vet vi som tur är bättre och kopplingen mellan naturliga fetter och sjukdomar suddas ut mer och mer allt eftersom forskningen gör nya framsteg. Naturliga fetter har snarare visats sig vara essentiella i en hälsosam kosthållning och idag kan jag alltså tillreda mitt kaffe med smör och olja utan att riskera repressalier. Huruvida kaffespecialisterna ändrat uppfattning eller om de fortfarande vill kedja fast mig vid en påle vet jag inte. Det är dock en risk jag är villig att ta för att få fortsätta njuta av mitt fettkaffe.

Fettkaffe

Originalet till dagens variant av fettkaffe, bulletproof coffee, uppfanns av Dave Asprey när han i början av 2000-talet letade efter olika sätt att optimera sin egen hälsa, som vid den tidpunkten var ganska usel. Dave var på en vandring i Tibet och bjöds där på en kopp te med Jaksmör i, vilket fyllde honom med energi och kraft han sällan skådat. Det ledde till att han, väl hemma i USA, inledde forskningsförsök för att finna ett substitut till den energigivande drycken. Till slut kom han upp med bulletproof coffee som består av en kopp nybryggd kaffe, ca 2 matskedar smör och ca 1 matsked MCT-olja (enligt Dave ska det så klart vara hans egenproducerade olja Brain Octane Oil som finns att köpa i Sverige). Denna blandning mixas ordentligt med stavmixer tills den antar en krämig ”lattekonsistens” och avnjuts förslagsvis istället för frukost.

MCT betyder medium chain triglycerids och är enkelt förklarat fettsyror som går rakt ut i blodet och sätter fart på ketonproduktionen (ketoner är i sin tur väldigt bra energi för hjärnan). MCT-oljan bildar tillsammans med smöret och kaffet ett riktigt raketbränsle som håller flera timmar. Personligen älskar jag smaken på fettkaffe och känslan av klarhet och obegränsad energi som infinner sig efter en kopp.

Jag skrev ”daglig rutin” i det inledande stycket och periodvis är det också så. Ibland går det däremot veckor eller månader utan att jag dricker fettkaffe och jag ser det främst som en dryck att ta till när jag inte vill äta frukost, men ändå inte fasta fullt ut.

På jakt efter Jaksmör

Bulletproof coffee i all är, men det riktiga originalet består alltså av te och smör gjort på Jakmjölk. Jak är ett långhårigt oxdjur som lever i trakterna kring Himalaya och människor i dessa områden har alltså länge förstått värdet av att tillsätta det feta smöret i te för att få energi som räcker stora delar av dagen.

När jag för en tid sedan fick höra att mina svärföräldrar skulle åka på semester till Nepal passade jag på att be dem se sig omkring efter riktigt Jaksmör att ta med hem. Det var dock en bristvara just då, bland annat p.g.a. att många Jakoxar dött i den stora jordbävningen för en tid sedan. Till slut fick de tag i en riktig specialist som dessvärre just sålt slut på sista paketet smör. Däremot hade han Jakost kvar på lagret vilket mina svärföräldrar vänligt nog köpte med sig hem till mig.

Opastöriserad Jakost från Nepal.

Kaffeost

När man har en fantastisk bit lagrad Jakost liggandes i kylen är det absolut läge att göra ett avsteg från den mejerifria kosthållningen jag antagit sedan en tid. Jag har redan varit inne på att eventuellt återföra just hårdost i min kost och nu känns det som ett strålande tillfälle.

Det blev visserligen inget te eller kaffe med Jaksmör, men det här temat får mig att tänka på en annan kaffedelikatess jag testade för många år sedan, nämligen kaffeost. Det kan möjligen låta ännu mer galet att stoppa ost i kaffet än det gör med smör och MCT-olja, men kaffeost är faktiskt populärt i de norra delarna av Sverige, Finland och Norge.

Kaffeosten är en slags gräddad färskost gjord på mjölk, grädde och löpe. Osten läggs i små bitar i kaffet och äts sedan med sked. Ganska långt från en vällagrad Jakost, men kanske så nära jag kommer originalet med smör och te.

Jag tänker att det är värt ett försök, så i morgon blir det alltså kaffe med Jakost till frukost.

Ha det bra!

Det här inlägget är skrivet av Håkan Eriksson.